Ingredienti:

  • 60 g di foglie di basilico fresco
  • 30 g di pinoli tostati
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 120 ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di sale grosso
  • 320 g di pasta (Trofie, Linguine o Fusilli)
  • 250 g di pomodorini ciliegino o datterino
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 5 g di sale

Istruzioni:

  1. Inserite nel mixer l'aglio, i pinoli e il sale. Frullate brevemente.
  2. Aggiungete le foglie di basilico e l'olio EVO, lavorando a impulsi rapidi per evitare che le lame scaldino il basilico. Infine, incorporate i formaggi grattugiati e mescolate a bassa velocità.
  3. Portate a bollore l'acqua salata e cuocete la pasta.
  4. In una padella con un filo d'olio, saltate i pomodorini tagliati a metà per 4-5 minuti a fuoco vivace finché non appassiscono leggermente.
  5. Trasferite il pesto in una ciotola capiente e aggiungete 60 ml di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente per creare un'emulsione.
  6. Scolate la pasta al dente, versatela nella ciotola con l'emulsione di pesto e mescolate per 30 secondi. Aggiungete i pomodorini saltati e il loro liquido di cottura.