Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 30 g di mandorle pelate
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 6 foglie di basilico fresco
  • 5 ml di succo di limone
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta (Fusilli, Penne o Spaghetti)
  • 3 litri di acqua
  • 20 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Portare a bollore l'acqua con il sale grosso e cuocere le zucchine per 3-4 minuti. Scolarle immediatamente e passarle sotto l'acqua fredda per fissare il colore.
  2. Inserire nel mixer le zucchine sgocciolate, le mandorle, il Parmigiano, le foglie di basilico e il succo di limone. Frullare a bassa velocità aggiungendo l'olio EVO a filo fino a ottenere una consistenza vellutata. Regolare di sale e pepe.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Due minuti prima della cottura al dente, prelevare 100 ml di acqua di cottura. Scolare la pasta e trasferirla in una padella ampia a fuoco basso.
  4. Aggiungere il pesto di zucchine e l'acqua di cottura conservata alla pasta. Mescolare energicamente per 1-2 minuti finché la crema non risulta lucida e perfettamente amalgamata.