Ingredienti:

  • 200 g di pistacchi sgusciati non salati
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 10 g di foglie di basilico fresco
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di pasta corta (Casarecce, Fusilli o Rigatoni)
  • 5 g di sale per l'acqua della pasta
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Sbianca i pistacchi immergendoli in acqua bollente per 2 minuti. Scolali subito e strofinali tra le mani finché la pellicina non si stacca completamente. Nota: questo elimina l'amaro e rende il pesto verde brillante.
  2. Metti nel mixer i pistacchi sbollentati, il basilico, il Parmigiano, l'olio e il succo di limone.
  3. Frulla a intermittenza per brevi impulsi finché non ottieni una pasta densa. Nota: frullare troppo scalda l'olio e può alterare il sapore del basilico.
  4. Aggiungi sale e pepe nero, poi dai un'ultima frullata veloce per amalgamare.
  5. Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente e aggiungi i 5 g di sale.
  6. Calate la pasta e cuocila per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
  7. Preleva un mestolo di acqua di cottura (circa 100 ml) e mettila da parte.
  8. Scola la pasta e versala in una padella dove hai già messo il pesto.
  9. Versa l'acqua di cottura gradualmente e salta a fuoco basso per 2 minuti fino a quando la crema non diventa lucida e avvolge ogni singolo pezzo di pasta.