Ingredienti:
- 500g pasta corta (penne, rigatoni, farfalle)
- Acqua
- Sale
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 800g pomodori pelati
- 1 cucchiaino origano secco
- ½ cucchiaino basilico secco
- Sale e pepe nero q.b.
- 50g burro non salato
- 50g farina 00
- 750ml latte intero, tiepido
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe bianco q.b.
- 250g mozzarella fresca, a fette o a cubetti
- 100g parmigiano grattugiato
Istruzioni:
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta al dente. Scolare bene.
- Preparare il sugo di pomodoro: Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando saranno ammorbiditi. Aggiungere i pomodori pelati, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiare e aggiustare di sale.
- Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti per formare un roux. Incorporare gradualmente il latte tiepido, mescolando costantemente per evitare grumi. Cuocere fino a quando si sarà addensata. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco.
- Assemblare la pasta al forno: Stendere un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo della pirofila. Stratificare metà della pasta cotta, quindi metà del sugo di pomodoro, metà della besciamella e metà della mozzarella. Ripetere gli strati. Terminare con il parmigiano grattugiato rimasto.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti, o fino a doratura e che bolle.
- Lasciare riposare: Lasciare riposare la pasta per 10 minuti prima di servire.