Parmigiana Vegetariana da Leccarsi i Baffi Piatti per Vegetariani

Istruzioni:

1. Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane a fette longitudinali di circa 1 cm di spessore. Salare le fette e metterle in uno scolapasta per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso. Asciugare con carta assorbente.
2. Preparare la postazione per l'impanatura: Preparare tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pane grattugiato condito con sale e pepe.
3. Impanare le melanzane: Passare ogni fetta di melanzana nella farina, poi nell'uovo e infine nel pane grattugiato.
4. Cuocere le melanzane: Frittura: Scaldare l'olio di semi in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana in lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. Grigliatura: Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva e grigliare a fuoco medio fino a quando sono tenere e leggermente carbonizzate su entrambi i lati.
5. Preparare il sugo di pomodoro: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Soffriggere l'aglio fino a quando è fragrante. Aggiungere i pomodori pelati, l'origano, lo zucchero, il sale e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico tritato.
6. Assemblare la parmigiana: Preriscaldare il forno a 190°C. Stendere un sottile strato di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila grande. Disporre le fette di melanzana, la mozzarella e il Parmigiano Reggiano a strati. Ripetere gli strati, terminando con uno strato di sugo di pomodoro e Parmigiano.
7. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
8. Lasciare riposare: Lasciare riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servire. Guarnire con foglie di basilico fresco.