Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • 700g passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 300g mozzarella fior di latte
  • 100g parmigiano reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane, cospargerle di sale grosso e metterle in un colapasta per far perdere l'acqua amara.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso.
  3. Friggere le fette di melanzana in olio caldo finché non sono dorate (oppure cuocere al forno). Asciugarle su carta assorbente.
  4. In una teglia, alternare strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano.
  5. Infornare a 180°C per circa 30 minuti, o finché la superficie non è dorata e il formaggio fuso.
  6. Lasciar riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servirla. Questo permette ai sapori di amalgamarsi. Ricetta: melanzane ricette.