Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 700g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (opzionale)
  • Basilico fresco, qualche foglia spezzettata a mano
  • 700g passata di pomodoro
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
  • 80g pistacchi sgusciati e non salati
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio piccoli
  • 80 ml olio extra vergine d'oliva
  • qualche foglia di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • 300g mozzarella fior di latte, tagliata a fette sottili
  • Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquare e asciugare bene.
  2. Preriscaldare il forno a 200°C. Spennellare le fette di melanzane con olio, aglio tritato (se si usa) e basilico. Grigliare in forno per circa 10-15 minuti per lato.
  3. Soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e zucchero (se si usa). Cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Frullare i pistacchi, il parmigiano, l'aglio, il basilico e l'olio d'oliva fino ad ottenere un pesto omogeneo. Aggiustare di sale.
  5. Disporre uno strato di sugo sul fondo della pirofila. Alternare strati di melanzane grigliate, sugo, pesto di pistacchi, mozzarella e parmigiano grattugiato. Terminare con uno strato di sugo, mozzarella e parmigiano.
  6. Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la mozzarella non è fusa e dorata.
  7. Far riposare la parmigiana per almeno 10 minuti prima di servirla.