Ingredienti:

  • Mix di Farine Senza Glutine per pane/pizza (450 g)
  • Acqua tiepida (300 ml)
  • Lievito di birra fresco (10 g)
  • Zucchero semolato (5 g)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (45 ml)
  • Sale fino (5 g)
  • Passata di pomodoro densa (350 g)
  • Mozzarella fresca ben sgocciolata (225 g)
  • Origano secco (5 ml)
  • Basilico fresco tritato (a piacere)
  • Sale e Pepe nero (Q.B.)
  • Olio di semi di arachidi o girasole (per friggere)

Istruzioni:

  1. Fase 1 - Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero in un po' dell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5 minuti finché non forma una schiuma.
  2. Fase 1 - Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, unire la farina SG e il sale. Aggiungere la miscela di lievito, l'olio EVO e l'acqua rimanente. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciare lievitare in luogo caldo per 2-3 ore, fino al raddoppio.
  3. Fase 2 - Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro ben scolata, l'origano, sale e pepe. Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e lasciarla asciugare ulteriormente.
  4. Fase 3 - Formatura: Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 8 porzioni. Stendere ogni porzione su superficie infarinata SG in un disco sottile (2-3 mm). Posizionare il ripieno su metà disco, lasciando un bordo libero di 1 cm.
  5. Fase 3 - Sigillatura: Ripiegare la pasta a mezzaluna e sigillare i bordi premendo con le dita, poi rifinire con i rebbi di una forchetta per garantire una chiusura a prova di bomba.
  6. Fase 4 - Cottura: Scaldare abbondante olio di semi a 175°C. Friggere i panzerotti pochi alla volta per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono gonfi e dorati. Scolare su carta assorbente.
  7. Servire i Panzerotti alla pugliese senza glutine immediatamente, completando con basilico fresco.