Panzerotti Pugliesi Fritti Filanti Favolosi

Istruzioni:

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
2. In una ciotola grande, unire la farina e il sale.
3. Aggiungere la miscela di lievito e l'olio d'oliva alla farina.
4. Mescolare fino a formare un impasto.
5. Impastare l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
6. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
7. In una ciotola, unire la polpa di pomodoro, la mozzarella a cubetti, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il basilico. Mescolare bene.
8. Sgonfiare l'impasto per rilasciare l'aria.
9. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali.
10. Stendere ogni porzione in un cerchio di circa 10-12 cm di diametro.
11. Mettere 2-3 cucchiai di ripieno su una metà di ogni cerchio, lasciando un bordo.
12. Piegare l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno, formando una mezzaluna.
13. Premere bene i bordi per sigillare, usando una forchetta per sigillare ulteriormente i bordi.
14. Riscaldare l'olio di semi in una padella grande o in una friggitrice a 170-180°C.
15. Mettere delicatamente i panzerotti nell'olio caldo, pochi alla volta, assicurandosi di non sovraffollare la padella.
16. Friggere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.
17. Rimuovere i panzerotti con una schiumarola e metterli su un piatto rivestito di carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
18. Servire caldo e gustare!