Ingredienti:

  • 300 g di Pane casereccio raffermo (senza sale), tagliato a cubi
  • 1 kg di Pomodori maturi (es. Cuore di Bue), tagliati a pezzi grossolani
  • 1 medio Cetriolo, sbucciato e tagliato a cubetti
  • 1/2 piccola Cipolla rossa di Tropea, affettata sottilmente
  • 1 abbondante mazzo di Basilico fresco, foglie intere o strappate
  • 100 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di qualità
  • 60 ml di Aceto di vino rosso (o bianco)
  • Sale marino grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare il pane a cubi. Opzionale: Tostare leggermente i cubi in forno a 180°C (350°F) per 8-10 minuti. Lasciare raffreddare.
  2. Tagliare i pomodori e metterli in una ciotola grande con un pizzico generoso di sale. Lasciarli riposare per 10 minuti per estrarre il succo.
  3. Trasferire i cubi di pane nella ciotola con i pomodori e il loro succo. Schiacciare delicatamente i pomodori per far sì che il pane si impregni bene. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  4. Mentre il pane si ammorbidisce, tagliare cetrioli e cipolla. Immergere la cipolla affettata in acqua fredda per 5 minuti, poi scolarla bene.
  5. Dopo il riposo, se il pane è troppo umido, strizzarlo leggermente e rimetterlo nella ciotola. Aggiungere cipolle, cetrioli e basilico.
  6. Condire con l'olio EVO e l'aceto di vino rosso. Mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
  7. Lasciare riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti prima di servire fresca.