Ingredienti:

  • 400 g di pane toscano raffermo
  • 800 g di pomodori ramati
  • 10 g di sale marino grosso
  • 80 g di Alici del Cantabrico
  • 100 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 ml di aceto di vino rosso
  • 15 g di capperi dissalati
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 5 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare i pomodori a pezzi grossolani e riporli in un colino sopra una ciotola. Spolverare con il sale grosso e lasciare riposare per 30 minuti per raccogliere l'acqua di vegetazione.
  2. Mettere i cubetti di pane toscano raffermo in una ciotola capiente. Versare l'acqua di vegetazione dei pomodori raccolta precedentemente e aggiungere l'aceto di vino rosso. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 15 minuti.
  3. Aggiungere i pomodori sgocciolati, i capperi, le olive e le foglie di basilico spezzate a mano.
  4. Incorporare i filletti di Alici del Cantabrico, l'olio extravergine d'oliva e il pepe nero. Mescolare con cura per amalgamare i sapori senza schiacciare il pane.
  5. Lasciare riposare il composto per il tempo rimanente prima di servire, per permettere l'infusione completa dei sapori.