Ingredienti:

  • 500 ml panna fresca liquida (35% grassi)
  • 80 g zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità)
  • 10 g colla di pesce (circa 5 fogli)
  • 50 ml latte intero
  • Sale un pizzico

Istruzioni:

  1. Mettere i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda. Lasciare ammorbidire per almeno 10 minuti, finché non diventano morbidi e flessibili.
  2. In un pentolino, versare la panna, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia (o l'estratto). Aggiungere anche il baccello vuoto per intensificare il sapore (rimuoverlo prima di versare negli stampini).
  3. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente per far sciogliere lo zucchero. Non portare a ebollizione, solo scaldare delicatamente.
  4. Strizzare bene la colla di pesce ammorbidita per rimuovere l'acqua in eccesso. In un pentolino a parte, scaldare il latte, spegnere il fuoco, ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mescolare finché non si scioglie completamente.
  5. Versare il latte con la colla di pesce nella panna calda, mescolando delicatamente per amalgamare bene. Aggiungere un pizzico di sale per esaltare i sapori.
  6. Per una consistenza ancora più liscia e vellutata, filtrare il composto con un colino fine (facoltativo).
  7. Versare il composto negli stampini individuali o nello stampo unico.
  8. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, tutta la notte.
  9. Per sformare la panna cotta, immergere brevemente gli stampini in acqua calda per qualche secondo. Capovolgere su un piatto da portata. Servire con la guarnizione preferita.