Ingredienti:

  • 500 ml di latte di mandorla non zuccherato
  • 60 g di zucchero di canna bianco
  • 8 g di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 goccia di estratto di mandorla amara
  • 250 g di frutti di bosco freschi o surgelati
  • 40 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

  1. Metti a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nota: deve diventare completamente morbida.
  2. Versa il latte di mandorla nel pentolino con lo zucchero di canna.
  3. Incisione del baccello di vaniglia: raschia i semi e aggiungi tutto al latte.
  4. Scalda a fuoco dolce fino a quando iniziano a comparire le prime bollicine sui bordi.
  5. Togli dal fuoco e unisci la goccia di estratto di mandorla amara.
  6. Strizza la gelatina e immergila nel latte caldo, mescolando fino a completa scomparsa dei grumi.
  7. Filtra il composto con un colino e versalo negli stampini scelti.
  8. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigo per almeno 4 ore.
  9. Prepara il coulis cuocendo i frutti di bosco con zucchero a velo e limone per 5 minuti fino a ottenere una salsa sciropposa.
  10. Filtra la salsa e lasciala raffreddare prima di decorare il dolce.