Ingredienti:

  • 600 g Panna fresca liquida (panna da montare, almeno 35% grassi)
  • 60 g Zucchero semolato
  • 8 g Gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 1 Baccello di vaniglia
  • 700 g Pesche noci (pesche a pasta bianca), mature
  • 100 g Acqua
  • 100 g Zucchero semolato
  • 2 Pesche noci, mature
  • 10 g Zucchero semolato (per caramellare)

Istruzioni:

  1. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
  2. In un pentolino, unire la panna fresca, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Portare a bollore a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.
  3. Togliere dal fuoco, strizzare bene la gelatina ammollata e aggiungerla alla panna calda. Mescolare fino a completo scioglimento.
  4. Versare il composto negli stampini o bicchieri. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente tutta la notte.
  5. Tagliare a pezzi le pesche noci per il coulis. In un pentola, unire le pesche, l'acqua e lo zucchero. Cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti, o finché le pesche non saranno molto morbide.
  6. Frullare le pesche con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea liscia. Passare il coulis attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi e ottenere una consistenza vellutata. Lasciare raffreddare in frigorifero.
  7. Tagliare le restanti pesche noci a fettine sottili.
  8. Cospargete lo zucchero sul fondo di una padella, adagiatevi sopra le fette di pesca e fate caramellare su entrambi i lati, a fiamma media, per 3 minuti.
  9. Sformare la panna cotta (se necessario, immergere brevemente il fondo dello stampino in acqua calda). Versare un po' di coulis sul fondo del piatto, adagiarvi sopra la panna cotta e guarnire con una fettina di pesca caramellata.