Ingredienti:

  • 250 g Farina di Ceci (Setacciata)
  • 750 ml Acqua Fredda
  • 2 cucchiai Prezzemolo Fresco, Tritato finemente
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • ½ cucchiaino Pepe Nero, Appena macinato
  • Circa 1 Litro Olio di Semi (Arachidi o Girasole) per friggere
  • 4-5 Panini al Sesamo (Vastedda o Mafalda)
  • 1 Limone Fresco

Istruzioni:

  1. Setacciare gli Asciutti: In una ciotola capiente, setacciare la farina di ceci, il sale e il pepe per eliminare eventuali grumi.
  2. Mescolare con Acqua: Versare l'acqua fredda gradualmente sulla farina, mescolando energicamente con una frusta per creare una pastella liquida e omogenea. Non devono esserci grumi.
  3. Iniziare la Cottura: Trasferire la pastella liquida in una pentola antiaderente. Portare su fuoco medio-alto.
  4. Cuocere e Rassodare: Appena l'impasto inizia ad addensarsi, abbassare la fiamma e passare al cucchiaio di legno. Mescolare continuamente e vigorosamente per circa 5-8 minuti, fino a quando l'impasto non si stacca completamente dai bordi della pentola e forma una palla compatta (come una polenta molto soda).
  5. Aromatizzare: Togliere dal fuoco e incorporare rapidamente il prezzemolo tritato. Mescolare per amalgamare.
  6. Stendere l'Impasto: Trasferire immediatamente l'impasto caldo su un vassoio o su una superficie leggermente oliata. Livellare usando una spatola per stendere l'impasto a uno spessore uniforme di circa 3-5 mm.
  7. Raffreddare e Tagliare: Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 45-60 minuti. L'impasto deve risultare sodo e freddo al tatto. Una volta freddo, tagliare l'impasto in rettangoli o rombi tipici (circa 5x7 cm).
  8. Riscaldare l'Olio: In una pentola alta, scaldare l'olio fino a raggiungere la temperatura di 175°C - 180°C.
  9. Friggere e Scolare: Friggere le panelle in piccoli lotti per circa 2-3 minuti, fino a quando non sono di un bel colore dorato intenso. Scolare velocemente su carta assorbente. Salare immediatamente.
  10. Assemblare il Panino: Aprire i panini al sesamo e riempire generosamente con le panelle calde e croccanti. Condire con una spremuta generosa di limone fresco. Servire subito.