Ingredienti:

  • 500 g di Farina Tipo 0 o per pane
  • 240 ml di Latte Intero (tiepido)
  • 50 g di Zucchero Semolato
  • 15 g di Lievito di Birra Fresco (o 7 g secco)
  • 80 g di Burro non Salato (ammorbidito)
  • 2 Uova grandi (temperatura ambiente)
  • 5 g di Sale
  • 170 g di Burro non Salato (fuso per il ripieno)
  • 200 g di Zucchero di Canna scuro
  • 2 cucchiai colmi di Cannella in Polvere
  • 150 g di Zucchero a Velo (per glassa)
  • 30-45 ml di Latte Intero (per glassa)
  • ½ cucchiaino di Estratto di Vaniglia (per glassa)

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Attendere 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
  2. Nella planetaria, unire farina, zucchero restante e sale. Aggiungere il composto di latte e le uova. Impastare a bassa velocità fino a formare un composto grezzo.
  3. Aggiungere il burro morbido poco alla volta, aumentando la velocità solo quando il precedente pezzo è stato assorbito. Continuare a impastare finché l'impasto non risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti).
  4. Formare una palla, porla in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo finché non raddoppia di volume (circa 1 ora/1 ora e mezza).
  5. In una ciotolina, mescolare bene lo zucchero di canna e la cannella per il ripieno.
  6. Sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di circa 40x50 cm.
  7. Spennellare uniformemente tutta la superficie con il burro fuso (lasciandone da parte circa 30 ml per il fondo teglia). Cospargere con il mix di zucchero e cannella, premendo leggermente. Arrotolare l'impasto stretto lungo il lato lungo.
  8. Tagliare il rotolo a fette spesse circa 3-4 cm. Lasciarle unite alla base se si desidera una struttura coesa, altrimenti tagliarle completamente per un effetto 'strappabile'.
  9. Ungere la teglia (22x33 cm) con il burro fuso tenuto da parte. Disporre le fette affiancate, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Coprire e lasciare lievitare nuovamente per 30-45 minuti.
  10. Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Cuocere per 30-35 minuti, finché la superficie non è ben dorata e caramellata.
  11. Mentre il pane è ancora caldo, mescolare zucchero a velo, latte e vaniglia per la glassa e versarla subito sopra. Servire tiepido.