Pane al Farro: Ricetta per 9 Porzioni

Istruzioni:

1. Autolisi: In una ciotola capiente, mescola grossolanamente i 500g di farina di farro con 350ml di acqua. Lascia riposare per 30 minuti per favorire l'assorbimento dell'umidità e l'estensibilità del glutine.
2. Impasto e Lievito: Sciogli i 7g di lievito di birra fresco nei restanti 25ml di acqua e aggiungilo all'impasto autolitico insieme ai 10g di sale marino.
3. Sviluppo del Glutine: Esegui una serie di pieghe (folds) direttamente nella ciotola ogni 30 minuti per le prime 2 ore. Questo rinforza la maglia glutinica fragile del farro senza stressarla.
4. Lievitazione: Lascia lievitare l'impasto coperto a temperatura ambiente per un totale di circa 2 ore, finché non sarà quasi raddoppiato di volume e presenterà bolle in superficie.
5. Formatura: Trasferisci delicatamente l'impasto su un piano infarinato con farina di riso, piega i bordi verso il centro e forma una palla. Mettila in un cestino infarinato per 1 ora e 30 min fino a quando, premendo con un dito, l'impronta torna su lentamente.
6. Incidere e Cuocere nel Vapore: Preriscalda il forno a 230°C. Ribalta il pane sulla teglia, fai un taglio profondo 1 cm e inforna. Cuoci per 20 minuti con vapore (o pentola chiusa).
7. Rifinire la Crosta: Abbassa il forno a 200°C, togli il vapore (o il coperchio) e cuoci per altri 25 minuti fino a quando la crosta è bruna e suona a vuoto sul fondo.