Ingredienti:

  • 280 g Farina 00 (setacciata)
  • 10 g Bicarbonato di Sodio
  • 3 g Sale Fino
  • 10 g Zenzero in Polvere di buona qualità
  • 5 g Cannella in Polvere
  • 2 g Chiodi di Garofano Macinati
  • 1 g Noce Moscata Macinata
  • 115 g Burro non Salato, ammorbidito
  • 150 g Zucchero Muscovado Scuro
  • 2 Uova Grandi a temperatura ambiente
  • 120 ml Melassa (Blackstrap Molasses)
  • 120 ml Acqua Calda o Caffè
  • 60 ml Latte Intero o Yogurt naturale
  • 5 ml Estratto di Vaniglia (opzionale)
  • 100 g Zucchero a Velo (per glassa, opzionale)
  • 15 ml Succo di Limone fresco (per glassa, opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Preparare lo stampo da plumcake (23x13 cm) imburrando e infarinando o foderando con carta forno.
  2. In una ciotola media, setacciare insieme farina, bicarbonato, sale, zenzero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Mescolare bene con una frusta a mano.
  3. In una ciotola grande, montare il burro ammorbidito con lo zucchero Muscovado fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
  4. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Versare la melassa e l'estratto di vaniglia nel composto. Mescolare fino a quando non sono appena incorporati.
  5. Aggiungere 1/3 del composto secco alla ciotola umida e mescolare a bassa velocità. Incorporare il latte, seguito dal secondo 1/3 del secco. Mescolare delicatamente.
  6. Versare l'acqua molto calda (o il caffè) sull'impasto e mescolare molto brevemente solo fino a che l'impasto è omogeneo e senza grumi di farina. Non lavorare troppo l'impasto.
  7. Trasferire immediatamente l'impasto nello stampo preparato. Cuocere per 50-60 minuti. Il Pan di Zenzero è pronto quando uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
  8. Lasciar raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di trasferirlo su una griglia per completare il raffreddamento.
  9. (Glassatura Opzionale) Setacciare lo zucchero a velo e unire il succo di limone (e un goccio d'acqua se necessario) per creare una glassa densa. Versare sul Pan di Zenzero completamente raffreddato prima di affettare.