Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (setacciata)
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di Sodio
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • 2 cucchiaini Zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino Chiodi di Garofano macinati
  • 115 g Burro non salato (freddo e a cubetti)
  • 100 g Zucchero di Canna
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 80 ml Melassa scura (Blackstrap Molasses)
  • 250 g Zucchero a Velo (per ghiaccia, setacciato)
  • 1 Albume pastorizzato (circa 30 g)
  • 1/2 cucchiaino Succo di Limone fresco

Istruzioni:

  1. In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano). Mescolare bene per assicurare una distribuzione uniforme degli aromi.
  2. Nella ciotola della planetaria, montare il burro freddo a cubetti con lo zucchero di canna ad alta velocità fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (creaming method).
  3. Incorporare l'uovo e subito dopo la melassa. Mescolare fino a che non è completamente combinato (il composto potrebbe apparire 'stracciato', è normale).
  4. Abbassare la velocità e aggiungere gradualmente il mix di farina e spezie. Impastare solo fino a che gli ingredienti non si sono combinati e l'impasto inizia ad agglomerarsi in una palla morbida. Non lavorare troppo l'impasto.
  5. Appiattire l'impasto in un disco spesso circa 3 cm, avvolgerlo strettamente nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio, per tutta la notte. Questo passaggio è cruciale.
  6. Preriscaldare il forno a 175°C. Foderare una teglia con carta da forno. Infarinare leggermente la superficie di lavoro e stendere l'impasto freddo a uno spessore uniforme di circa 5-6 mm.
  7. Utilizzare gli stampini per ricavare le forme (omini, stelle, ecc.). Trasferire delicatamente i biscotti sulla teglia preparata. Infornare per 10-12 minuti, fino a che i bordi non appaiono leggermente dorati.
  8. Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti per 5 minuti sulla teglia prima di trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento. Devono essere completamente freddi prima della decorazione.
  9. In una ciotola, sbattere l'albume fino a che non diventa leggermente spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone. Sbattere fino a ottenere una glassa densa e liscia, regolando la consistenza se necessario.
  10. Riempire una sac à poche con la ghiaccia. Decorare i biscotti freddi con i motivi desiderati (occhi, bottoni, contorni). Lasciare asciugare la ghiaccia a temperatura ambiente per diverse ore o, idealmente, tutta la notte, finché non è completamente solidificata.