Ingredienti:
- 350 g di Farina 00 setacciata
- 200 g di Zucchero semolato
- 55 g di Burro non salato ammorbidito
- 2 Uova grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino raso di Scorza di Limone
- 30 ml di Latte intero
- 80 g di Uvetta sultanina (ammollata)
- 60 g di Noci tritate grossolanamente
- 50 g di Cioccolato fondente (min. 60%) tritato
- 15 g di Cacao amaro in polvere
- 3 g di Cannella in polvere
- 5 g di Anice stellato macinato o semi di anice
Istruzioni:
- Preparare gli ingredienti: ammorbidire il burro. Strizzare bene l'uvetta dopo averla ammollata e asciugarla leggermente. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
- In una planetaria o con fruste elettriche, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare le uova, una alla volta, assicurandosi che ciascuna sia ben amalgamata prima di aggiungere la successiva. Aggiungere la scorza di limone.
- In una ciotola separata, setacciare insieme la farina, il cacao amaro, la cannella e l'anice.
- Aggiungere gradualmente la miscela secca al composto di burro e uova, alternando con il latte. Impastare brevemente finché non si forma un panetto sodo.
- Incorporare l'uvetta, le noci e il cioccolato tritato, lavorando l'impasto il minimo indispensabile per distribuirli uniformemente.
- Dividere l'impasto in due parti. Lavorare ogni parte su un piano leggermente infarinato per formare dei salsicciotti spessi circa 3-4 cm di diametro. Tagliare i salsicciotti in fette spesse circa 1,5 cm.
- Disporre le fette su teglie rivestite di carta da forno, distanziandole leggermente.
- Infornare a 160°C per 30-35 minuti, finché i bordi non sono dorati ma il centro appare ancora un po' morbido.
- Spegnere il forno, lasciare i biscotti all'interno con lo sportello socchiuso per altri 15-20 minuti per l'essiccazione finale. Questo passaggio è cruciale per la consistenza del Pan dei Morti.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia. Conservare in una scatola di latta.