Ingredienti:

  • 500g farina 00 (circa 4 tazze, più extra per la spolverata)
  • 7g lievito di birra secco attivo (circa 2 1/4 cucchiaini)
  • 60g zucchero semolato (circa 1/4 tazza)
  • 10g sale (circa 2 cucchiaini)
  • 120ml latte intero, tiepido (35°C - 40°C)
  • 3 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 150g burro non salato, ammorbidito
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaio latte intero (per la doratura)

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: unisci il latte tiepido, lo zucchero e il lievito in una piccola ciotola. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non diventa spumoso.
  2. Combina gli ingredienti secchi: nella ciotola di una planetaria (o in una grande ciotola), sbatti insieme la farina e il sale.
  3. Aggiungi gli ingredienti umidi: aggiungi il composto di lievito, le uova e l'estratto di vaniglia agli ingredienti secchi. Mescola a bassa velocità fino a formare un impasto irregolare.
  4. Incorpora il burro: con la planetaria a velocità medio-bassa, aggiungi il burro ammorbidito, un cucchiaio alla volta, fino a quando non sarà completamente incorporato.
  5. Impasta l'impasto: impasta l'impasto con il gancio per impastare per 8-10 minuti, oppure a mano per 10-12 minuti, fino a che non sarà liscio ed elastico. L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma non colloso.
  6. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per ricoprirlo. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, o fino al raddoppio del volume.
  7. Forma l'impasto: sgonfia delicatamente l'impasto. Su una superficie leggermente infarinata, forma l'impasto in un filone e mettilo nella teglia da forno preparata.
  8. Seconda lievitazione: copri la teglia da forno con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o finché l'impasto non raggiunge il bordo della teglia.
  9. Preriscalda il forno: preriscalda il forno a 175°C.
  10. Spennella con l'uovo: in una piccola ciotola, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e il latte. Spennella la superficie del filone con la doratura all'uovo.
  11. Inforna: cuoci in forno per 35-40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito. Se la superficie si dora troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio.
  12. Raffredda: lascia raffreddare il filone nella teglia per 10 minuti, quindi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente prima di affettarlo.