Istruzioni:
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero. Lasciare riposare 5-10 minuti fino a quando non è schiumoso.
- Inizio Impasto: Nella ciotola della planetaria, unire farina, zucchero e sale. Aggiungere il composto di latte/lievito e le uova. Impastare a bassa velocità fino a formare un impasto grezzo e coeso.
- Sviluppo del Glutine: Aumentare leggermente la velocità e impastare per 8-10 minuti, finché l'impasto non inizia a staccarsi dalle pareti.
- Incorporazione del Burro: Abbassare la velocità al minimo. Aggiungere il burro ammorbidito, un cubetto alla volta, aspettando che ogni pezzo sia completamente assorbito (circa 10-15 minuti).
- Impasto Finale: Una volta incorporato tutto il burro, aumentare la velocità a medio-bassa e impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico (Test del Velo superato).
- Prima Lievitazione: Formare una palla, riporla in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (1.5-2 ore).
- Lievitazione a Freddo: Sgonfiare l'impasto, formare la pagnotta o inserirla nello stampo. Coprire bene e trasferire in frigorifero per almeno 4 ore (ideale 12-18 ore).
- Seconda Lievitazione (Finale): Togliere l'impasto dal frigo 2 ore prima della cottura. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente fino a quando è gonfio e morbido al tatto.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Spennellare delicatamente con l'egg wash (tuorlo e latte). Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura intensa.
- Raffreddamento: Sformare immediatamente e raffreddare su una griglia.