Ingredienti:

  • 250g Pane raffermo (preferibilmente pane casereccio), senza crosta
  • 120 ml Latte intero
  • 150g Formaggio Pecorino Romano, grattugiato finemente
  • 50g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • 3 Uova medie
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Farina 00, q.b. (per infarinare)
  • Olio di semi di arachide, per friggere
  • 400g Passata di pomodoro
  • 1 spicchio Aglio, tritato finemente
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • Basilico fresco, qualche foglia

Istruzioni:

  1. Ammollare il pane nel latte tiepido finché non si ammorbidisce completamente. Strizzarlo bene per eliminare il latte in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, unire il pane strizzato, il pecorino, il parmigiano, le uova, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 10 minuti.
  3. Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 2-3 cm di diametro) e formare delle pallotte con le mani. Passare le pallotte nella farina 00, assicurandosi di ricoprirle uniformemente.
  4. In una pentola, soffriggere l'aglio tritato in olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Friggere le pallotte, poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati (circa 3-4 minuti per lato). Scolare le pallotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. In alternativa, aggiungere le pallotte al sugo di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, girandole delicatamente per farle insaporire.
  6. Servire le pallotte calde, da sole o con il sugo di pomodoro, guarnite con basilico fresco e una spolverata di pecorino grattugiato.