Ingredienti:

  • 320g Paccheri
  • Sale grosso q.b.
  • 300g Ricotta di pecora
  • 250g Spinaci freschi
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 500g Passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 125g Mozzarella fior di latte

Istruzioni:

  1. Scotta gli spinaci, strizzali bene, tritali finemente e falli raffreddare.
  2. In una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe.
  3. Trasferisci il ripieno in una sacca da pasticcere (o sacchetto) e riempi delicatamente i paccheri, uno ad uno.
  4. Soffriggi l'aglio nell'olio evo, aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e cuoci per circa 20 minuti, aggiungendo il basilico spezzettato a fine cottura.
  5. Lessa i paccheri in acqua bollente salata per circa 8 minuti (devono essere al dente).
  6. Versa un po' di sugo sul fondo della teglia, disponi i paccheri ripieni, coprili con il restante sugo e la mozzarella tagliata a cubetti. Inforna a 180°C per circa 10 minuti, o finché la mozzarella non sarà dorata e filante.