Ingredienti:

  • 250g di Paccheri di Gragnano IGP
  • Sale grosso per l'acqua della pasta
  • 300g di Ricotta di bufala (ben sgocciolata)
  • 80g di Salame napoletano a cubetti
  • 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1 Tuorlo d'uovo medio
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 Uova intere per l'impanatura
  • 100g di Farina 00
  • 200g di Pangrattato a grana finissima
  • 1 Litro di Olio di semi di arachidi per friggere

Istruzioni:

  1. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per circa il 50% del tempo indicato sulla confezione (cottura al chiodo).
  2. Scolare la pasta e passarla immediatamente sotto acqua fredda per bloccare la cottura e fissare gli amidi. Asciugare bene ogni pezzo con un canovaccio.
  3. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta ben asciutta, il tuorlo, il pecorino, il pepe, la noce moscata e il salame a cubetti.
  4. Trasferire il composto in una sac-à-poche e farcire i paccheri premendo bene per evitare bolle d'aria.
  5. Procedere alla doppia impanatura: passare ogni pacchero prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato fine.
  6. Scaldare l'olio di semi di arachidi a 175°C e friggere i paccheri fino a ottenere una doratura ambrata e uniforme.
  7. Scolare su carta assorbente e servire caldi per mantenere la croccantezza vitrea.