Ingredienti:

  • 4 ossibuchi di vitello (circa 4 cm di spessore, 900g totali)
  • 2 cucchiai di farina 00, per infarinare
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco, preferibilmente italiano
  • 1 lattina (400g) di pomodori a dadini, non scolati
  • 2 tazze di brodo di manzo
  • 2 foglie d'alloro
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Scorza di 1 limone

Istruzioni:

  1. Preparare l'Ossobuco: Infarinare gli ossibuchi con farina condita con sale e pepe. Scrollare la farina in eccesso.
  2. Rosolare la Carne: Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare gli ossibuchi su tutti i lati fino a doratura (circa 3-4 minuti per lato). Togliere gli ossibuchi e metterli da parte.
  3. Soffriggere le Verdure: Aggiungere cipolla, carote e sedano nella casseruola e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbidite e leggermente dorate (circa 8-10 minuti).
  4. Sfumare con il Vino: Versare il vino bianco e raschiare i pezzetti dorati dal fondo della casseruola. Lasciare ridurre leggermente il vino (circa 2-3 minuti).
  5. Aggiungere gli Ingredienti Rimasti: Aggiungere i pomodori a dadini, il brodo di manzo, le foglie d'alloro e il rosmarino.
  6. Brasare l'Ossobuco: Rimettere gli ossibuchi nella casseruola. Portare il liquido a ebollizione, quindi coprire la casseruola e ridurre il fuoco al minimo. Brasare per 2,5 - 3 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima e facilmente perforabile con una forchetta. Controllare occasionalmente il livello del liquido e aggiungere altro brodo se necessario.
  7. Preparare la Gremolata: Mentre l'Ossobuco sta brasando, unire prezzemolo, aglio e scorza di limone in una piccola ciotola.
  8. Servire: Togliere l'Ossobuco dalla casseruola. Versare un po' del liquido di cottura sugli ossibuchi. Cospargere generosamente con la gremolata e servire immediatamente.