Ingredienti:

  • 300g di Farina di semola rimacinata di grano duro
  • 150ml di Acqua fredda
  • 1/2 cucchiaino di Sale fino (per la pasta)
  • 1 kg di Cime di rapa fresche (cimette e foglie tenere)
  • 4-6 Filetti di acciughe sott'olio
  • 2 spicchi di Aglio grandi
  • 1/2 Peperoncino rosso fresco (o secco)
  • 80ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale grosso (q.b. per l'acqua di cottura)

Istruzioni:

  1. Pulire le cime di rapa: eliminare i gambi spessi e tenere solo le foglie tenere e le cimette. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.
  2. Sbollentare le verdure: portare ad ebollizione abbondante acqua salata (con sale grosso). Immergere le cime di rapa e cuocere per circa 5-7 minuti. Scolare le cime di rapa, ma conservare l'acqua di cottura.
  3. Preparazione delle Orecchiette (se fatte in casa): Impastare la semola con il sale e l'acqua finché non si ottiene un impasto liscio. Lasciare riposare per 30 minuti. Formare i cilindri, tagliarli e trascinare ogni tocchetto sul piano per creare la forma concava delle orecchiette.
  4. Soffritto aromatico: nella padella capiente, scaldare l'olio EVO. Aggiungere l'aglio e i filetti di acciughe. Lasciare sciogliere le acciughe e dorare l'aglio (rimuovere l'aglio se si preferisce). Aggiungere il peperoncino e far insaporire per 30 secondi.
  5. Saltare le cime di rapa: aggiungere le cime di rapa sbollentate nel soffritto e saltarle per 5 minuti, amalgamando bene i sapori.
  6. Cottura finale: Cuocere le orecchiette (fresche o secche) nell'acqua di cottura delle verdure, scolandole molto al dente.
  7. Mantecare: Trasferire le orecchiette direttamente nella padella con le cime di rapa. Saltare energicamente, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per creare una leggera cremina che leghi il tutto. Servire immediatamente.