Ingredienti:

  • 500g orecchiette fresche
  • 1 kg cime di rapa
  • 300g salsiccia
  • 2 spicchi d'aglio
  • 80 ml olio extra vergine d'oliva
  • 50 g pecorino romano grattugiato (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 peperoncino fresco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le cime di rapa, separando le foglie dalle cime più tenere. Tagliare le foglie più grandi a pezzi.
  2. Cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non sono leggermente tenere. Usare la stessa acqua per cuocere la pasta.
  3. Aggiungere le orecchiette all'acqua bollente dove hanno cotto le cime di rapa. Cuocere al dente.
  4. Sbriciolare la salsiccia e rosolarla in una padella larga con l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio tritato (o intero, da togliere dopo) e il peperoncino (se lo usate). Cuocere finché la salsiccia non è ben dorata.
  5. Aggiungere le cime di rapa sbollentate alla padella con la salsiccia. Saltare il tutto per qualche minuto, finché i sapori non si sono amalgamati.
  6. Scolare la pasta al dente e aggiungerla alla padella con il condimento. Mantecare bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
  7. Servire immediatamente, spolverando con pecorino romano grattugiato (se gradito) e un filo d'olio extra vergine d'oliva.