Ingredienti:

  • 320 g Orecchiette fresche o secche
  • 700 g Costine di maiale, tagliate a pezzi
  • 400 g Passata di pomodoro
  • 1 Cipolla media, tritata finemente
  • 2 Coste di sedano, tritate finemente
  • 2 Carote medie, tritate finemente
  • 1 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • ½ Bicchiere di vino rosso corposo
  • Olio extra vergine di oliva, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Trita finemente cipolla, sedano e carote per creare il soffritto.
  2. Scalda l'olio in una pentola capiente e rosola le verdure tritate. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per qualche minuto.
  3. Alza la fiamma, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcool.
  4. Aggiungi le costine di maiale e rosolale su tutti i lati.
  5. Versa la passata di pomodoro, aggiungi acqua fino a coprire le costine, sala e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
  6. Una volta raffreddate, disossa le costine e sfilaccia la carne. Rimetti la carne nel sugo.
  7. Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata fino a quando non saranno al dente.
  8. Scola le orecchiette e versale nella pentola con il sugo. Mescola bene per far amalgamare i sapori. Servi subito, guarnendo con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.