Istruzioni:
- Sciacquare delicatamente i filetti di orata, tamponarli molto bene con carta assorbente e salarli leggermente. Sciacquare i capperi.
- Passare velocemente ogni filetto nella farina, eliminando l'eccesso scuotendo delicatamente.
- Scaldare 4 cucchiai di EVO nella padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e farlo dorare (circa 1 minuto). Rimuovere l'aglio se non gradito.
- Aumentare leggermente la fiamma. Adagiare i filetti di orata in padella. Cuocere 3-4 minuti per lato, fino a quando la carne non sarà opaca e ben dorata. Mettere da parte il pesce cotto in un piatto caldo.
- Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini tagliati, le olive e i capperi. Saltare per 2-3 minuti finché i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi.
- Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcool (circa 1 minuto). Assaggiare e regolare di sale solo se necessario.
- Rimettere i filetti di orata nella padella per un minuto, irrorandoli con il sughetto. Spegnere la fiamma.
- Cospargere generosamente di prezzemolo tritato, aggiungere un filo dell'olio EVO rimasto (a crudo) e la scorza di limone grattugiata. Servire immediatamente.