Ingredienti:

  • 1 Orata intera da 700g
  • 500g Patate a pasta gialla
  • 1 Limone biologico
  • 2 Spicchi d'aglio
  • 1 Mazzetto di erbe fresche (rosmarino, timo, prezzemolo)
  • 30ml Olio Extravergine d'Oliva per il pesce
  • 20ml Olio Extravergine d'Oliva per le patate
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Sbucciare le patate e tagliarle a fette uniformi di circa 3-4 millimetri usando un coltello affilato o una mandolina.
  2. Immergere le fette di patate in acqua fredda per 10 minuti per rimuovere l'amido in eccesso, quindi asciugarle perfettamente con un canovaccio.
  3. In una ciotola, condire le patate con 20ml di olio EVO, sale, pepe e rosmarino. Disporle su una teglia foderata con carta forno senza sovrapporle troppo.
  4. Infornare le patate a 200°C in modalità statica per circa 15 minuti per iniziare la doratura.
  5. Nel frattempo, preparare l'orata: lavare, squamare ed eviscerare l'orata se non è già stato fatto. Asciugare accuratamente la pelle e farcire la cavità addominale con gli spicchi d'aglio schiacciati, fette di limone ed erbe fresche.
  6. Estrarre la teglia, adagiare l'orata sopra il letto di patate e spennellare la pelle del pesce con i restanti 30ml di olio EVO.
  7. Proseguire la cottura per altri 20 minuti a 200°C, finché la pelle del pesce non risulta croccante e le patate ben dorate. Il tempo totale di cottura sarà quindi di circa 35 minuti (15 min patate + 20 min orata/patate).