Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (setacciata)
  • 2 cucchiaini Zenzero in Polvere
  • 1 cucchiaino Cannella in Polvere
  • ½ cucchiaino Chiodi di Garofano Macinati
  • 1 cucchiaino Bicarbonato di Sodio
  • ¼ cucchiaino Sale fino
  • 115 g Burro non salato (freddo da frigo, a cubetti)
  • 100 g Zucchero di Canna (scuro)
  • 80 ml Melassa (o Miele scuro/Sciroppo d'Acero)
  • 1 Uovo grande (temperatura ambiente)
  • 300 g Zucchero a Velo (setacciato, per la Ghiaccia Reale)
  • 40 g Albumi Pastorizzati (per la Ghiaccia Reale)
  • 1 cucchiaino Succo di Limone fresco (per la Ghiaccia Reale)
  • Acqua fredda (A piacere, per la Ghiaccia Reale)

Istruzioni:

  1. Combina gli Secchi (I): In una ciotola media, setacciare e mescolare la farina, il bicarbonato, il sale e tutte le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano). Mettere da parte.
  2. Lavora Burro e Zucchero: Nella ciotola della planetaria, montare il burro freddo a cubetti e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3 minuti).
  3. Aggiungi i Liquidi: Incorporare la melassa e l'uovo. Mescolare a bassa velocità finché non sono appena combinati, raschiando i lati della ciotola.
  4. Unisci gli Secchi (II): Aggiungere gradualmente la miscela di farina e spezie. Mescolare solo finché la farina non è appena incorporata e l'impasto si presenta uniforme. Non lavorare troppo.
  5. Avvolgi e Lascia Riposare: Dividere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli singolarmente nella pellicola alimentare e farli riposare in frigorifero per almeno 1 ora (ideale: 2 ore).
  6. Preriscalda e Prepara: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare le teglie con carta da forno.
  7. Stendi l'Impasto: Lavorare un disco alla volta. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 5-6 mm.
  8. Ritaglia: Usare il taglia-biscotti a forma di Omino per ricavare i biscotti. Rimuovere l'eccesso di impasto e riutilizzarlo.
  9. Disponi e Cuoci: Trasferire gli Omini ritagliati sulle teglie preparate. Cuocere per 10-12 minuti, o finché i bordi non sono leggermente dorati.
  10. Raffredda: Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento. Devono essere completamente freddi prima di essere decorati.
  11. Prepara la Ghiaccia Reale: Nella ciotola della planetaria (con frusta), unire lo zucchero a velo setacciato e gli albumi pastorizzati (o polvere di meringa). Iniziare a sbattere, aggiungendo il succo di limone, fino a ottenere picchi rigidi (consistenza da contorno/outline).
  12. Consistenza da Riempimento (Flood): Prelevare metà della ghiaccia. Aggiungere cautamente gocce di acqua, mescolando, fino a quando il composto si appiattisce completamente entro 10 secondi.
  13. Decora: Riempire i sac à poche con le due consistenze. Contornare gli Omini con la ghiaccia spessa, poi riempire l'interno con la ghiaccia più liquida (flood). Aggiungere dettagli (occhi, bottoni) una volta che la base è asciutta.
  14. Asciugatura: Lasciare asciugare i biscotti decorati a temperatura ambiente per diverse ore (idealmente 6-8 ore) finché la superficie non è completamente indurita e lucida.