Ingredienti:

  • 250g Olive verdi denocciolate
  • 150g Ricotta fresca
  • 75g Prosciutto cotto
  • 50g Pistacchi sgusciati
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo
  • Noce moscata grattugiata, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 100g Farina 00
  • 2 Uova, sbattute
  • 150g Pangrattato
  • Olio di semi di arachide, per friggere

Istruzioni:

  1. Unisci ricotta, prosciutto, pistacchi, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe in una ciotola. Mescola bene.
  2. Riempi ogni oliva con il ripieno di ricotta. Forma piccole palline compatte.
  3. Refrigera le olive ripiene per almeno 15 minuti per rassodare il ripieno.
  4. Prepara le postazioni per l'impanatura: farina, uova sbattute e pangrattato in piatti separati.
  5. Infarina ogni pallina di oliva, poi immergila nelle uova sbattute e infine ricopri generosamente con il pangrattato.
  6. Scalda l'olio di arachide in una pentola per friggere a 170-180°C. Friggi le palline di oliva a lotti fino a doratura, circa 2-3 minuti per lotto.
  7. Rimuovi le olive fritte con una schiumarola e posizionale su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servi immediatamente calde.