Ingredienti:

  • 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 15ml olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1 carota piccola, tritata finemente
  • 120 ml vino bianco secco
  • 25g farina 00
  • 60ml latte
  • 1/2 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g olive verdi grandi denocciolate (olive Ascolane ideali)
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 120g farina 00
  • 200g pangrattato
  • Olio vegetale o di arachidi, per friggere

Istruzioni:

  1. Preparare il ripieno: Soffriggere le verdure in olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Sfumare con vino bianco. Incorporare la farina e poi aggiungere lentamente il latte per creare una consistenza simile alla besciamella. Incorporare noce moscata, parmigiano, uovo, sale e pepe. Lasciare sobbollire fino ad addensamento. Lasciare raffreddare completamente, quindi raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparare le olive: Tagliare con cura l'oliva a spirale, rimuovendo il nocciolo mantenendo intatta la polpa dell'oliva (o il più intatta possibile!).
  3. Farcire le olive: Mettere una piccola quantità di ripieno raffreddato nella cavità di ogni oliva. Rimodellare l'oliva per racchiudere completamente il ripieno.
  4. Impanare le olive: Infarinare le olive ripiene, immergerle nell'uovo sbattuto e poi ricoprirle accuratamente con il pangrattato. Ripetere l'impanatura con uovo e pangrattato per una crosta extra croccante.
  5. Friggere le olive: Scaldare l'olio a 175°C. Friggere le olive in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lotto.
  6. Scolare e servire: Rimuovere le olive fritte con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Servire immediatamente.