Ingredienti:

  • 500g olive ascolane tenere, denocciolate
  • Olio di semi per friggere, q.b.
  • 150g carne di manzo macinata
  • 100g carne di maiale macinata
  • 50g carne di pollo macinata
  • 50g prosciutto crudo, tritato finemente
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 cipolla bianca, tritata finemente
  • 1 carota piccola, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • Noce moscata, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • 100g farina 00
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 150g pangrattato fine

Istruzioni:

  1. Rosolare le verdure tritate in olio d'oliva.
  2. Aggiungere le carni macinate e il prosciutto. Cuocere fino a doratura.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
  4. Trasferire il composto in una ciotola e far raffreddare.
  5. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  6. Riempire le olive denocciolate con il ripieno preparato.
  7. Sigillare con uno stuzzicadenti (se necessario).
  8. Passare le olive ripiene nella farina, poi nell'uovo sbattuto, e infine nel pangrattato. Assicurarsi che siano ben ricoperte.
  9. Scaldare l'olio di semi a 170-180°C.
  10. Friggere le olive in piccole quantità fino a doratura uniforme.
  11. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  12. Servire calde o tiepide.