Ingredienti:
- 150g carne macinata di manzo magra
- 100g carne macinata di maiale
- 50g carne macinata di vitello (opzionale)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
- 1 uovo grande
- 50g pangrattato secco
- 60ml vino bianco secco
- 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
- Un pizzico di chiodi di garofano macinati
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 cucchiaio olio d'oliva
- 1/2 cipolla piccola tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Qualche rametto di prezzemolo fresco tritato finemente
- 200g pangrattato fresco
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 25g Pecorino Romano grattugiato
- 24 olive verdi grandi in salamoia (tipo Cerignola), denocciolate
- Farina q.b., per infarinare
- 2 uova grandi, sbattute
- Olio extra vergine d'oliva, per friggere
Istruzioni:
- Prepara il ripieno: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungi le carni macinate e rosolale, sbriciolando eventuali grumi. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Incorpora il Parmigiano Reggiano, l'uovo, il pangrattato, la noce moscata, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e il prezzemolo. Mescola bene. Lascia raffreddare completamente.
- Farcisci le olive: farcisci delicatamente ogni oliva con il ripieno di carne, pressandolo bene. Usa le dita o un cucchiaino.
- Impanatura delle olive: prepara il pangrattato. Metti la farina, le uova sbattute e il pangrattato in piatti fondi separati. Passa ogni oliva ripiena nella farina, poi immergila nell'uovo, quindi ricoprila accuratamente di pangrattato.
- Frittura delle olive: scalda l'olio extra vergine d'oliva in una friggitrice o in una pentola profonda a 175°C. Friggi le olive in lotti fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti per lotto.
- Scola e servi: rimuovi le olive fritte con una schiumarola e scolale su carta assorbente. Servile subito, calde e croccanti.