Ingredienti:

  • 450g carne macinata di manzo
  • 225g carne macinata di maiale
  • 115g carne macinata di pollo
  • 80g cipolla piccola, tritata finemente
  • 50g sedano, tritato finemente
  • 50g carota piccola, tritata finemente
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai pangrattato
  • ½ cucchiaino noce moscata grattugiata
  • ¼ cucchiaino chiodi di garofano macinati
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • ¼ tazza vino bianco secco
  • ½ tazza brodo di carne
  • 25 olive Ascolane, denocciolate (circa 150g)
  • 125g farina 00
  • 2 uova grandi, sbattute
  • 200g pangrattato
  • Olio vegetale, per friggere

Istruzioni:

  1. Prepara il ripieno: soffriggi cipolla, sedano e carota in olio d'oliva. Aggiungi le carni macinate e cuoci fino a doratura. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il brodo e cuoci per 30 minuti. Raffredda e mescola con Parmigiano, uovo, pangrattato, noce moscata, chiodi di garofano, sale e pepe.
  2. Farcisci le olive: con le dita o un cucchiaino, farcisci ogni oliva con il ripieno di carne.
  3. Impanatura: prepara tre ciotole con farina, uova sbattute e pangrattato. Passa ogni oliva nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.
  4. Frittura: scalda l'olio vegetale a 175°C. Friggi le olive in lotti fino a doratura, circa 2-3 minuti per lotto.
  5. Scola e servi: scola le olive fritte su carta assorbente. Servi subito, calde e croccanti.