Ingredienti:
- 300g manzo (tagliato, senza grasso)
- 150g lonza di maiale (senza osso)
- 50g fegatini di pollo (puliti)
- 50g prosciutto (a dadini)
- 1 piccola cipolla (tritata)
- 1 carota (tritata)
- 1 gambo di sedano (tritato)
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 100ml vino bianco secco
- Noce moscata (un pizzico)
- Sale e pepe nero
- 50g Parmigiano grattugiato
- 1 uovo (leggermente sbattuto)
- 500g olive Ascolane grandi in salamoia (denocciolate)
- 100g farina 00
- 3 uova (sbattute)
- 200g pane grattugiato (preferibilmente fatto in casa)
- Olio vegetale o di arachidi (per friggere)
Istruzioni:
- Prepara il ripieno: trita le carni e i fegatini. Soffriggi le verdure in olio. Aggiungi la carne e i fegatini, rosola. Sfuma con vino bianco e fai evaporare. Condisci con noce moscata, sale, pepe. Raffredda, aggiungi Parmigiano e uovo.
- Farcisci le olive: asciuga le olive. Incidi. Riempi con il ripieno. Usa stuzzicadenti (rimuovi prima di friggere!). Refrigera per 1 ora.
- Prepara la panatura: tre piatti con farina, uova sbattute e pangrattato.
- Impana le olive: infarina, immergi nell'uovo, impana nel pangrattato.
- Friggi le olive: scalda l'olio a 175°C. Friggi a lotti fino a doratura (2-3 minuti).
- Scola e servi: scola su carta assorbente. Sala. Servi subito le Olive all'Ascolana.