Ingredienti:

  • 1 tazza (120g) Farina 00 (o farina per Okonomiyaki)
  • 1 tazza (240ml) Brodo Dashi (o acqua con 1/2 cucchiaino di polvere di dashi)
  • 1 Uovo grande
  • 1 cucchiaino Salsa di soia
  • 1 cucchiaino Mirin (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino Lievito in polvere
  • Pizzico di sale
  • 4 tazze (circa 1/2 cavolo medio) Cavolo cappuccio tritato
  • 1/2 tazza (50g) Benishoga (zenzero sottaceto), tritato (opzionale)
  • 1/2 tazza (30g) Tenkasu (scarti di tempura, opzionale)
  • 115g Pancetta di maiale a fette sottili (o bacon), a pezzetti
  • 2 Scalogni, affettati finemente
  • Salsa Okonomiyaki (o Salsa Bulldog Tonkatsu)
  • Maionese giapponese (Kewpie Mayo)
  • Aonori (alghe essiccate in scaglie)
  • Katsuobushi (fiocchi di tonnetto essiccato)

Istruzioni:

  1. Prepara la pastella: Sbatti insieme farina, dashi (o acqua con polvere di dashi), uovo, salsa di soia, mirin (se lo usi), lievito e sale in una ciotola grande fino a quando non saranno appena amalgamati.
  2. Combina gli ingredienti per il ripieno: Nella stessa ciotola, aggiungi delicatamente il cavolo tritato, il benishoga (se lo usi), il tenkasu (se lo usi) e gli scalogni a fette nella pastella.
  3. Scalda la padella: Scalda una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi un po' d'olio (vegetale o di canola).
  4. Cuoci il maiale (opzionale): Se usi la pancetta, cuocila nella padella fino a quando non sarà leggermente dorata e croccante. Rimuovi e metti da parte. Questo passaggio può essere saltato se usi bacon precotto.
  5. Versa e forma l'Okonomiyaki: Versa metà della pastella nella padella, stendendola in una forma rotonda di circa 20-25 cm di diametro. Se hai cotto il maiale, disponilo sopra la pastella.
  6. Cuoci il primo lato: Cuoci per 5-7 minuti, o fino a quando il fondo non sarà dorato e i bordi saranno sodi. Fai attenzione a non bruciare.
  7. Gira l'Okonomiyaki: Gira delicatamente l'okonomiyaki usando due spatole. Può essere complicato, quindi sii paziente!
  8. Cuoci il secondo lato: Cuoci per altri 5-7 minuti, o fino a quando il secondo lato non sarà dorato e l'okonomiyaki sarà cotto. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
  9. Trasferisci su un piatto: Fai scivolare delicatamente l'okonomiyaki su un piatto da portata.
  10. Guarnisci e servi: Condisci generosamente con salsa okonomiyaki e maionese giapponese. Spolvera con aonori e katsuobushi. Servi immediatamente.