Ingredienti:

  • 200g Farina senza glutine
  • 100g Burro freddo
  • 80g Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo
  • Scorza di ½ limone
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio Latte freddo (se necessario)
  • 150g Marmellata a piacere
  • Zucchero a velo q.b.

Istruzioni:

  1. In planetaria o a mano, mescola la farina senza glutine, il burro freddo a cubetti e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi i tuorli, la scorza di limone e il sale. Impasta velocemente fino a formare un panetto. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte freddo.
  3. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  4. Stendi l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata ad uno spessore di circa 3-4 mm. Ricava i biscotti con gli stampini.
  5. Con lo stampino più piccolo, pratica un foro al centro della metà dei biscotti.
  6. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati.
  7. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una gratella.
  8. Spalma un cucchiaino di marmellata sui biscotti interi e ricopri con i biscotti forati.
  9. Spolvera gli Occhi di Bue con zucchero a velo prima di servire.