Ingredienti:

  • 2 1/2 tazze (300g) di farina multiuso, più altra per infarinare
  • 1 cucchiaino di sale (5g)
  • 1 uovo grande (circa 50g)
  • 1 tazza (240ml) di acqua tiepida
  • 2 cucchiai (30ml) di olio vegetale
  • 2 libbre (900g) di patate Russet, pelate e tagliate a quarti
  • 1/2 tazza (120ml) di latte
  • 4 cucchiai (56g) di burro non salato
  • 1/2 tazza (50g) di formaggio cheddar affilato grattugiato o 1/2 tazza (50g) di Pecorino Romano grattugiato
  • 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata (facoltativo)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 cucchiai (56g) di burro, per friggere in padella (facoltativo)
  • 1 cipolla media, affettata finemente (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare le patate: Lessare le patate fino a quando saranno tenere. Scolare e ridurre in purea accuratamente mentre sono ancora calde.
  2. Preparare il ripieno: Mescolare il purè di patate con latte, burro, formaggio, noce moscata (se usata), sale e pepe. Mettere da parte a raffreddare leggermente.
  3. Preparare l'impasto: Combinare farina e sale in una ciotola. Sbattere l'uovo, l'acqua e l'olio fino a formare un impasto. Impastare fino a che liscio ed elastico.
  4. Lasciare riposare l'impasto: Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
  5. Stendere e tagliare l'impasto: Stendere l'impasto sottilmente su una superficie leggermente infarinata. Utilizzare un tagliabiscotti o un bicchiere per ritagliare dei cerchi.
  6. Riempire i pierogi: Mettere un cucchiaio di ripieno di patate al centro di ogni cerchio.
  7. Dare forma ai pierogi: Piegare l'impasto a metà per formare una mezza luna e pizzicare saldamente i bordi per sigillare. Assicurarsi che i bordi siano chiusi ermeticamente.
  8. Cuocere i pierogi: Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Far cadere i pierogi in lotti e cuocere fino a quando non galleggiano in superficie e sono cotti (circa 3-5 minuti).
  9. Friggere in padella (facoltativo): Sciogliere il burro in una padella e friggere i pierogi fino a doratura. Rosolare la cipolla affettata nello stesso burro per servire.
  10. Servire: Servire i pierogi caldi, conditi con cipolle saltate, panna acida o i vostri condimenti preferiti.