Ingredienti:

  • 400 g di patate a pasta gialla
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 g di farina 00
  • 1 uovo medio (circa 55 g)
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 12 uova di quaglia
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 30 g di erba cipollina fresca
  • 12 pomodorini ciliegino
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • Germogli di pisello o rucola per guarnizione

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle mentre sono calde e passarle nello schiacciapatate.
  2. Unire alle patate il Parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe. Aggiungere la farina gradualmente fino a ottenere un impasto modellabile e non appiccicoso.
  3. Ungere leggermente i fori di una teglia da muffin e foderarli con quadrati di carta forno.
  4. Distribuire l'impasto nei fori creando bordi alti e un fondo sottile a forma di nido.
  5. Adagiare un cucchiaino di ricotta condita con l'erba cipollina sul fondo di ogni nido.
  6. Posizionare un uovo di quaglia intero al centro e completare con un pomodorino tagliato a metà.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a quando l'impasto risulterà ambrato e croccante.