Ingredienti:

  • 300g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso secco
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • Foglie di basilico fresco per guarnire
  • 250g di pasta kataifi (scongelata se congelata)
  • 80g di burro fuso, non salato
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo, sbattuto (per sigillare i nidi)

Istruzioni:

  1. Soffriggere cipolla, carota e sedano nell'olio d'oliva fino a doratura.
  2. Aggiungere la carne macinata e rosolare bene, sbriciolandola con un cucchiaio.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcool.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato, sale, pepe e noce moscata (se si usa).
  5. Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ragù si sarà addensato.
  6. Sfilacciare delicatamente la pasta kataifi in una ciotola grande.
  7. Versare il burro fuso sulla pasta kataifi e mescolare bene con le mani per impregnarla uniformemente.
  8. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare ancora.
  9. Prendere una manciata di pasta kataifi e formare un piccolo nido.
  10. Spennellare l'interno del nido con l'uovo sbattuto (questo aiuterà a sigillarlo).
  11. Ripetere l'operazione per tutti gli stampi per muffin.
  12. Riempire ogni nido con il ragù preparato.
  13. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i nidi non saranno dorati e croccanti.
  14. Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare.
  15. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldo.