Ingredienti:

  • 500 g pomodorini ciliegino
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 100 ml olio extravergine d'oliva
  • 50 g basilico fresco
  • 30 g pinoli
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g pecorino romano grattugiato
  • 100 ml olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • 4 mozzarelle di bufala da circa 250 g l'una

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 150°C. Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia rivestita di carta forno, condiscili con aglio, rosmarino, zucchero, sale, pepe e olio. Inforna per 1 ora e 30 minuti.
  2. Metti nel mini-pimer il basilico, i pinoli, l'aglio, il parmigiano, il pecorino e un pizzico di sale. Frulla aggiungendo l'olio a filo, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale.
  3. Asciuga delicatamente le mozzarelle con carta assorbente. Con un coltello affilato, pratica un'incisione a croce sulla parte superiore di ogni mozzarella.
  4. Con un cucchiaio, allarga delicatamente l'incisione e crea un piccolo 'nido' all'interno di ogni mozzarella. Riempi il nido con abbondante pesto e poi con i pomodorini confit.
  5. Servi le mozzarelle ripiene immediatamente o lasciale riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Guarnisci con qualche fogliolina di basilico fresco.