Ingredienti:

  • 170 g Salmone affumicato di alta qualità, tagliato a pezzi
  • 240 ml Panna fresca liquida (35% di grassi), molto fredda
  • 115 g Formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 15 ml Succo di limone fresco
  • 5 ml Erba cipollina fresca, tritata finemente
  • 3 g Aneto fresco, tritato finemente
  • 5 g Pepe nero macinato fresco
  • 75 g Pomodori secchi sott'olio, sgocciolati bene
  • 115 g Ricotta fresca intera o Mascarpone
  • 120 ml Panna fresca liquida (35% di grassi), molto fredda
  • 30 ml Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 15 g Basilico fresco
  • 1 pizzico Sale fino

Istruzioni:

  1. Montare 240 ml di panna fresca fino a ottenere una consistenza soda (a 'becco d'uccello'). Mettere da parte in frigorifero.
  2. Preparazione Mousse Salmone: Nel robot da cucina, combinare 170g di salmone affumicato, il formaggio cremoso, il succo di limone, l'aneto e il pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
  3. Incorporare delicatamente la panna montata (1/2 della quantità) al composto di salmone usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
  4. Trasferire la mousse al salmone in un contenitore e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
  5. Preparazione Mousse Pomodori: Nel robot da cucina (pulito), frullare 75g di pomodori secchi sgocciolati, la ricotta/mascarpone, l'olio EVO e il basilico fino ad ottenere una crema liscia. Assaggiare e regolare di sale.
  6. Montare la seconda porzione di panna fresca (120 ml) a neve ferma.
  7. Incorporare delicatamente la crema di pomodori alla panna montata rimanente, mantenendo la leggerezza.
  8. Riporre la mousse ai pomodori in frigorifero per almeno 1 ora.
  9. Impiattamento: Servire le due mousse in coppette o su crostini, alternando strati se desiderato. Guarnire con aneto fresco o una scorza di limone.