Ingredienti:

  • 4 pesche bianche mature (circa 600g polpa)
  • 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai (25 g) di zucchero semolato
  • 60 ml di Prosecco Superiore DOCG (per la purea)
  • 3 fogli di gelatina (circa 6 g)
  • 360 ml di panna fresca da montare (35% grassi)
  • 180 ml di Champagne Brut o Prosecco freddissimo (per la mousse)
  • Pesche fresche a cubetti (per guarnire)
  • Foglioline di menta fresca (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5-7 minuti finché non sono morbidi.
  2. Frullare la polpa di pesca, il succo di limone e lo zucchero. Trasferire in un pentolino e scaldare a fuoco medio-basso per 3-4 minuti, giusto il tempo di intiepidire.
  3. Strizzare bene la gelatina ammorbidita e scioglierla completamente nel coulis di pesca tiepido. Aggiungere 60 ml di Prosecco. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini e lasciare intiepidire completamente.
  4. In una ciotola fredda, montare la panna fresca a neve ferma ma morbida (a becco d'uccello).
  5. Incorporare delicatamente un terzo della panna montata nel composto di pesca raffreddato usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per alleggerire.
  6. Aggiungere delicatamente il resto della panna, mantenendo il composto arioso. Successivamente, versare i 180 ml di Champagne/Prosecco freddissimo, incorporando con pochi movimenti rapidi per mantenere l'effervescenza.
  7. Distribuire la mousse negli stampini o nelle coppe. Coprire e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando la mousse non sarà soda.
  8. Sformare (se necessario) o servire nelle coppe. Guarnire con cubetti di pesca fresca e una fogliolina di menta prima di servire.