Mousse al Cioccolato con Biscotti per 8 Porzioni

Istruzioni:

1. Metti i 120g di biscotti Digestive in un sacchetto e colpiscili con un mattarello fino a ridurli in briciole irregolari. Unisci i 20g di burro fuso e il pizzico di sale Maldon, mescolando bene finché il composto non sembra sabbia bagnata. Distribuisci il tutto sul fondo di 8 bicchierini o di una tortiera piccola, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere uno strato uniforme.
2. Sminuzza grossolanamente i 200g di cioccolato fondente. Scioglilo a bagnomaria o nel microonde, assicurandoti che non entri mai in contatto con l'acqua. Lascialo intiepidire sul piano di lavoro per circa 5-7 minuti fino a quando, toccandolo con un dito, lo senti appena tiepido. Se è troppo freddo diventerà grumoso, se troppo caldo smonterà la panna.
3. In una ciotola fredda, versa i 250ml di panna fresca e aggiungi il cucchiaio di zucchero a velo. Inizia a montare a velocità media, aumentando gradualmente. Fermati quando la panna è lucida e densa ma non ancora troppo ferma. Deve avere la consistenza di una nuvola che mantiene la forma.
4. Prendi due cucchiai di panna montata e aggiungili al cioccolato fuso, mescolando energicamente con la frusta. Nota: questo serve a sacrificare un po' d'aria per rendere il cioccolato più fluido e simile alla densità della panna. Inserisci poi questo composto nella panna rimanente, usando la spatola con movimenti lenti e circolari.
5. Versa la mousse ottenuta sopra la base di biscotti preparata in precedenza. Usa una spatolina per livellare la superficie o lascia delle onde naturali per un aspetto più rustico. Riponi in frigorifero per almeno 1 ore fino a quando la superficie risulterà soda al tatto.