Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro non salato, freddo, a cubetti
  • 50-75ml acqua ghiacciata
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 200ml panna fresca liquida
  • 100ml latte intero
  • 3 uova grandi
  • 100g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • 150g Prosciutto Crudo, tagliato a listarelle sottili
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.

Istruzioni:

  1. In un robot da cucina, mescola la farina e il sale.
  2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, fino a che l'impasto si compatta.
  4. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. In una ciotola, sbatti le uova con la panna e il latte.
  6. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
  7. Rosola il prosciutto crudo in padella fino a renderlo croccante. Scolalo dall'olio in eccesso e lascialo raffreddare.
  8. Stendi la pasta brisée su un piano infarinato.
  9. Ricava dei dischi di pasta leggermente più grandi degli stampini.
  10. Rivesti gli stampini con la pasta brisée.
  11. Bucherella il fondo con una forchetta.
  12. Rivesti i gusci di pasta con carta forno e riempi con fagioli secchi.
  13. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 15 minuti.
  14. Rimuovi carta forno e fagioli e cuoci per altri 5 minuti, fino a doratura.
  15. Distribuisci il prosciutto crudo croccante nei gusci di pasta pre-cotti.
  16. Versa il ripieno di uova e panna.
  17. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, o fino a quando il ripieno è sodo e dorato.
  18. Lascia raffreddare leggermente prima di sformare e servire.