Ingredienti:

  • 6 uova grandi (circa 300g)
  • 50 ml panna fresca liquida
  • 30 ml latte intero
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 1 mazzetto piccolo di basilico fresco (circa 15g)
  • 125 g mozzarella fiordilatte, tagliata a dadini piccoli
  • 250 g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia i pomodorini a metà. Taglia la mozzarella a dadini. Trita finemente il basilico.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con la panna, il latte, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungi il basilico tritato.
  3. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi i pomodorini per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente.
  4. Versa un po' di pomodorini in ogni pirottino per muffin. Aggiungi i dadini di mozzarella. Copri con il composto di uova.
  5. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché le mini frittate non sono dorate e sode.
  6. Sforna e lascia raffreddare leggermente prima di sformare.