Ingredienti:

  • 150 g di crackers salati (tipo Ritz o similari), sbriciolati finemente
  • 60 g di burro non salato, fuso
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di timo fresco tritato
  • 300 g di barbabietole rosse, cotte e frullate (circa 2 barbabietole medie)
  • 250 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente (tipo Philadelphia)
  • 125 g di ricotta vaccina, ben scolata
  • 50 g di panna acida
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Sbriciola i crackers, uniscili al burro fuso, parmigiano e timo. Pressa il composto sul fondo dei pirottini. Raffredda in frigo per 30 minuti.
  2. Frulla le barbabietole cotte fino ad ottenere una purea liscia.
  3. In una ciotola, amalgama il formaggio spalmabile, la ricotta e la panna acida. Aggiungi l'uovo, il succo e la scorza di limone. Incorpora la purea di barbabietola. Condisci con sale e pepe.
  4. Versa il ripieno sulla crosta raffreddata. Inforna a 180°C per 15-20 minuti fino a quando il ripieno è sodo sui bordi e leggermente tremolante al centro.
  5. Lascia raffreddare completamente prima di servire. Raffredda per almeno 2 ore.